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Sep 19, 2023

Organizzazione per la vita cittadina

Partners Nazar Hrab , Travis Odegard, Matt Sylvester , and Josh Spiezle —who

PartnerNazar Hrab,Travis Odegard, Matt Sylvester, EJosh Spiezle-che possiede anche ilIl Pineapple Club dell'East VillageECocktail bar Bee's KneesInWilliamsburg- si sono riuniti per creareGloria:Cucina ucrainanon solo per gli ucraini ma per la scena gastronomica di New York, completata da unampia lista dei vinicostruito su una fondazione diselezioni di vini rari e assegnati, e acocktail bar di fascia altache rende omaggio al primoClub Pegu.

I punti salienti del menu includono, ma non sono limitati a:

Antipasti:

Varenky:

Una casafirma: ucrainognocchi di patatefarcito con una varietà di ingredienti tra cuimaiale grassoEcavolo fermentato . Disponibile anche èPigro Varenykydecostruito per assomigliare a gnocchi ucraini conditi con ricotta, panna acida, burro all'aneto, formaggio brinza, funghi porcini e funghi ostrica.

Alimentazione:

Nazar Hrabè di Leopoli, Ucrainae ha lavorato come medico, facendo nascere oltre 50 bambini prima di venire in America2013 . Ricominciando da New York e senza ancora imparare l'inglese, alla fine approdò aLa cucina Mercer di Jean Georges , dove ha incontrato i suoi futuri soci in affari Matt Sylvester, ex chef e barista, e Travis Odegard, un manager. La loro relazione è fiorita durante i cocktail dopo il lavoro al Pegu Club, senza mai sognare che un giorno quello spazio sarebbe stato loro. Hanno aperto la loro prima impresa, Pineapple Club nel 2020 con grande successo, dove hanno incontrato e unito le forze con l'imprenditore tecnologico e designer di Seattle, passando per San Francisco, Josh Spiezle, aprendo insieme Bee's Knees e Slava aNovembre 2022.

Slava lo eraconcettualizzato nel 2021 essere un ristorante che celebra la cucina e la cultura ucraina. Prende il nome daLa madre di Nazar, Yaroslavae ha assunto un secondo significato in riferimento alla frase "Slava Ukraini", che significagloria all'Ucraina.

Lo chef Pavlo "Pasha" Servetnyksi è unito alla squadraGennaio 2023dopo essere stato presentato a Nazar da un giornalista, Artem Baybuz, per la "Voci dell'America" all'araccolta fondi per l'Ucraina nell'East Village. Nazar ha assunto Chef Pasha dopo aver scoperto il suo curriculum impressionante: ha vinto quello dell'UcrainaMasterChef: I ProfessionistiIn2019, e ha svolto stage pressoEl Celler de Can Roca, rinomato in tutto il mondo e tre stelle MichelinInGirona, SpagnaEGaggan Anand, due stelle MichelinInBangkok, Tailandia.

Ha continuato ad aprirne cinquePizzerie Breadman nella sua nativa Ucrainae quando scoppiò la guerra, trasformò la sua più grande pizzeria in panetteria e distribuì500.000 pagnotte di paneai residenti affamati diChersonpergratuito . Per questo fu costretto a fuggire prima attraverso la Crimea verso la Georgia, poi la Spagna e infine sbarcando a New York, dove iniziò a lavorare pressoLa Mercerie, riconosciuta dalla Michelin.

Il suo obiettivo per Slava è modernizzare ed elevare i piatti classici ucraini per il pubblico di New York esplorando ricette autentiche e impiegando moderne tecniche gastronomiche. Il suo staff di cucina lo èinteramentefatto direcenti emigrati ucraini, che lo aiuta a mantenere la genuinità dei piatti.

Gli antipasti iniziano con una giocata sulinsalata caprese usando il formaggio brinza ucraino al posto della mozzarella, sostituendo l'olio d'oliva con l'olio di girasole tostato e aggiungendo erbe identificabili che si trovano comunemente nella campagna ucraina - cerfoglio e aneto - finendo il piatto con la sua creazione di un sorbetto all'erba cipollina. Per