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Oct 16, 2023

Fresco, migliore e basso

The 2023 installment of the International Dairy Deli Bakery Association show

La puntata del 2023 dello spettacolo della International Dairy Deli Bakery Association è iniziata domenica ad Anaheim, in California, attirando migliaia di negozi di alimentari, fornitori, distributori e altri che hanno passeggiato per i corridoi apparentemente infiniti di ciambelle dai colori al neon e taglieri di salumi disposti artisticamente alla ricerca di modi per incrementare le loro attività.

I negozi di alimentari hanno affermato di essere alla ricerca di opzioni convenienti sia per i loro acquirenti che per i loro dipendenti, nonché di articoli indulgenti in formato mini e opzioni di cibo pronto che potrebbero rubare un po' di spazio ai ristoranti.

"Il pasto ibrido ha preso il sopravvento sulla cucina americana", ha affermato Heather Prach, vicepresidente dell'istruzione dell'IDDBA, in un discorso di apertura, sottolineando che i consumatori di oggi sono alla ricerca di un mix di cucina preparata da zero e cibi completamente preparati.

Nello spazio espositivo, Norman Mayne, amministratore delegato del Dorothy Lane Market con tre unità, con sede in Ohio, ha affermato di avere gli occhi puntati su articoli freschi e convenienti per i suoi negozi di alimentari gourmet.

"I nostri clienti ci hanno detto: 'Dorothy Lane, non essere più la nostra dispensa. Sii la nostra cucina'", ha detto Mayne.

"Facile da eseguire" è stata la ricerca di un gruppo di partecipanti alla conferenza del segmento vendita al dettaglio di SpartanNash. Hanno detto che stavano cercando prodotti da forno e di gastronomia che richiedano una manodopera molto bassa o siano pronti per la vendita al dettaglio, con una stella d'oro aggiunta per i prodotti su cui il rivenditore potrebbe apporre la propria etichetta.

Le vendite con il marchio del distributore sono esplose nell'ultimo anno a causa dell'aumento dei prezzi dei prodotti alimentari. Katie Swenson, direttrice della gastronomia della Lunds & Byerlys con sede a Minneapolis, ha detto che stava cercando potenziali marchi propri per i suoi banner nel campo dei formaggi e delle carni importate.

I consumatori sono sempre più alla ricerca di prodotti in linea con i loro obiettivi di salute e benessere, con il 65% degli acquirenti che afferma di seguire una sorta di approccio mirato al cibo, secondo i dati IDDBA.

Amy Loss, commerciante di categoria di gastronomia presso Wegmans con sede a Rochester, New York, ha affermato che i suoi acquirenti cercano messaggi e prodotti incentrati sulla salute nella gastronomia.

"Salumi senza nitrati", ha detto Loss, era in cima alla sua lista di caccia al tesoro per IDDBA 2023. "L'industria si sta muovendo verso questo."

Loss ha anche detto che stava esaminando gli stand per idee di merchandising.

"I nostri clienti ci hanno detto: 'Dorothy Lane, non essere più la nostra dispensa. Sii la nostra cucina.'" -- Norman Mayne, CEO di Dorothy Lane Markets

Una tendenza che era difficile non notare in fiera era l'abbondanza di prodotti da forno da asporto orientati verso piccole porzioni.

Rick Stein di FMI spiega ai partecipanti a IDDBA 2023 come aumentare le vendite di prodotti da forno. / Foto: Heather Lalley

Le piccole prelibatezze possono essere fatturate come una spinta per la salute mentale che gli acquirenti meritano, ha affermato Rick Stein, vicepresidente della FMI – l'associazione dell'industria alimentare, in un discorso su come incrementare le vendite di prodotti da forno.

"Ora è il momento in cui puoi fare affidamento sulla salute e sul benessere", ha detto Stein. "Direi addirittura che l'indulgenza è una salute e un benessere (attributo). Puoi parlare della dimensione della porzione. Puoi parlare di salute mentale."

Mel-O-Cream Donuts, con sede a Springfield, Illinois, è in attività dal 1932. L'azienda gestisce diversi negozi di ciambelle, ma vende anche pasta congelata e ciambelle pronte per il ghiaccio ai rivenditori.

Mel-O-Cream Donuts ha riscontrato molto interesse per le sue coppe per ciambelle da asporto. / Foto: Heather Lalley

Le vendite delle mini ciambelle Mel-O-Cream sono esplose nei sei anni successivi alla loro introduzione e l'azienda ora offre 17 gusti diversi, ha affermato il direttore delle vendite Jennifer Flores.

"La varietà è ciò che tutti cercano, soprattutto dopo il COVID", ha affermato Flores.

Negli ultimi anni, l'azienda produttrice di ciambelle ha registrato un aumento del 360% nelle vendite delle sue tazze da asporto con i buchi per ciambelle.

L'unica lamentela che Flores ha detto di sentire dai rivenditori riguardo alle coppe per ciambelle è che si esauriscono così in fretta che i negozianti non hanno il tempo di continuare a rifornirle.

"La domanda continua a crescere", ha detto.

Reser's Fine Foods sta debuttando con le rosette di patate refrigerate, una mossa progettata per competere direttamente con i ristoranti. / Foto: Heather Lalley