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Sep 29, 2023

Il latte al cioccolato fa davvero male al pranzo scolastico?

A glass of chocolate flavoured milk with a red and white straw. I suppose most

Un bicchiere di latte aromatizzato al cioccolato con una cannuccia rossa e bianca.

Suppongo che la maggior parte di noi sappia ormai che l'USDA vuole ridurre lo zucchero nei programmi di colazione e pranzo a scuola.

Un'idea proposta è l'eliminazione del latte aromatizzato nelle scuole elementari e medie e la limitazione della quantità disponibile a livello di scuola superiore.

Sebbene la portavoce dell'USDA Cindy Long affermi che l'agenzia vuole promuovere il consumo di latte nel suo programma di colazione e pranzo, afferma anche che l'USDA riconosce la necessità di ridurre lo zucchero negli alimenti offerti ai bambini.

La risposta dell’industria lattiero-casearia è stata rapida.

I membri dell’International Dairy Foods Association si impegnano a garantire che le bevande al latte aromatizzate fornite alle scuole entro l’anno scolastico 2025-2026 contengano non più di 10 grammi di zucchero aggiunto per porzione da 8 once.

Si noti che l'associazione ha intervistato un gruppo di suoi membri che fornisce il 90% del latte alle scuole nel paese e ha scoperto che il contenuto medio di zucchero aggiunto nei latti aromatizzati da 8 once è di 8,2 grammi, in anticipo rispetto alle linee guida nutrizionali stabilite dall'USDA.

Dico "zucchero aggiunto" perché 8 once di latte magro (1%) contengono naturalmente circa 12 grammi di lattosio o zucchero del latte.

Il lattosio è presente in tutti i livelli di grasso del latte a meno che non venga rimosso con un enzima o mediante ultrafiltrazione.

L'associazione ha affermato in una nota che il suo "impegno per il latte scolastico sano combina la passione dei latticini per l'innovazione dei prodotti con la promessa di lunga data di fornire opzioni lattiero-casearie sane e nutrienti agli scolari di tutto il mondo".

Nel frattempo, l’USDA indica che intende decidere presto in modo che le scuole abbiano il tempo di pianificare l’anno scolastico 2024-25.

Che dire del contenuto di zucchero di altre cose che sono predominanti nei tipici menu della colazione e del pranzo scolastico?

Diamo un'occhiata al confronto, tenendo presente che 1 grammo di zucchero equivale a 1 grammo di carboidrati.

Contando sia il lattosio che gli zuccheri aggiunti, una porzione da 8 once di latte magro al cioccolato contiene in media 20-22 grammi di carboidrati.

Ho scelto a caso un distretto scolastico del Commonwealth per vedere le offerte per il pranzo delle scuole elementari per il primo martedì di maggio. Ecco il risultato:

Bastoncini di pesce con una fetta di pane, 39 grammi di carboidrati (2 grammi di zucchero); broccoli al vapore, 3 grammi (2 grammi di zucchero); salsa di mele, 13 grammi di carboidrati (11 grammi di zucchero) – per un totale di 55 grammi di carboidrati, inclusi 15 grammi di zuccheri.

Anche se posso vedere che il latte al cioccolato contiene più zucchero rispetto agli altri prodotti per il pranzo, penso che sia importante tenere conto della nutrizione che il latte aggiunge al pranzo sopra descritto.

Diamo un'occhiata alle proteine. Il latte al cioccolato ha 8,7 grammi, il pranzo di martedì ne ha 18. I bambini della scuola elementare hanno bisogno di 19-34 grammi di proteine ​​al giorno, in base ai diversi livelli scolastici che si trovano nelle scuole elementari.

Per i bambini che soffrono di insicurezza alimentare – 1 su 7 in Pennsylvania – i pasti scolastici contenenti latte possono fornire l’unico latte a disposizione per l’intera giornata – e deve essere consumato per fornire qualsiasi beneficio. Sappiamo che molti bambini rifiutano il latte magro e senza grassi.

Gli altri componenti nutrizionali del latte sono ben noti. Per fare un confronto, i bastoncini di pesce e l'antipasto di pane nel mio esempio di pranzo contengono zero unità di vitamine A e D, mentre il latte magro al cioccolato fornisce un terzo del fabbisogno giornaliero di vitamina A e circa il 15% del fabbisogno di vitamina D.

I broccoli e la salsa di mele forniscono molta meno vitamina A necessaria (7% e 6%, rispettivamente) e nessuna vitamina D.

Il calcio è un altro nutriente importante per i bambini, e una porzione da 8 once di latte al cioccolato fornisce circa un terzo del fabbisogno giornaliero, 10 volte di più della porzione di broccoli o di bastoncini di pesce e pane, e 20 volte di più della salsa di mele.

E avere il pieno beneficio nutrizionale di un pranzo scolastico ben pianificato presuppone che il bambino mangerà tutte le cose offerte. Alcuni bambini non mangeranno i broccoli.

Tieni presente che alcuni bambini potrebbero anche portare da casa una bevanda che potrebbe contenere molto più zucchero del latte magro aromatizzato e praticamente nessuna sostanza nutritiva.