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Jul 18, 2023

Lao Larb

If you're unfamiliar with larb, it's time to get acquainted. Essentially a meat

Se non hai familiarità con larb, è tempo di fare conoscenza. Essenzialmente un'insalata di carne mescolata con erbe fresche e succo di lime, la sua fama è dovuta al suo status di piatto nazionale del Laos (larbe di maiale, in particolare). Ha guadagnato popolarità anche in altri paesi come la Tailandia e può essere adattato con diversi sapori, carni e livelli di spezie in base alle preferenze regionali o personali.

C'è un ingrediente specifico in larb che risalta, però: il riso appiccicoso tostato. "Il riso appiccicoso è noto per avere un eccezionale contenuto di amido. In questa ricetta, aiuta l'assorbimento del sapore oltre a fornire il suo piccolo scricchiolio di nocciola", spiega lo sviluppatore di ricette Patterson Watkins. Se non hai mai usato il riso glutinoso, Watkins dice che è abbastanza facile da procurarsi; la maggior parte dei negozi di alimentari lo vendono nel reparto riso e cereali o nella sezione internazionale, anche se potrebbe essere etichettato come riso dolce o riso glutinoso anziché come riso appiccicoso. Se non lo trovi lì, però, suggerisce di provare Amazon o un negozio di alimentari asiatico.

Quando sei pronto per provare questi involtini di lattuga ispirati alle larbe, potresti voler fare scorta di ingredienti, perché prepararli solo una volta non sarà sufficiente. "Questo è un piatto delizioso. La profondità del sapore è straordinariamente sorprendente e gradevole al palato: note piccanti del lime, note piccanti dei peperoncini, elementi fragranti della citronella, dell'aglio, dello scalogno e delle erbe fresche, oltre a una gran quantità di umami da la salsa di pesce. Colpisce tutti i punti più alti!" Watkins dice.

Ci sono alcuni ingredienti necessari per preparare questi involtini di lattuga di pollo ispirati alle larbe, ma sono quasi tutti facili da trovare. Avrai bisogno di riso glutinoso (per il lardo stesso e per servire come contorno), olio vegetale (va bene anche la colza o le arachidi), pollo macinato, peperoncino tailandese in polvere, salsa di pesce, succo di lime, zucchero di palma, citronella, spicchi d'aglio, scalogno (o cipolla rossa), menta fresca, coriandolo, scalogno e peperoncini rossi. Avrai anche bisogno di foglie di lattuga verde per preparare gli involtini e di cetrioli a fette da servire insieme.

Sebbene la maggior parte degli ingredienti siano prontamente disponibili, Watkins sottolinea che va bene sostituire la pasta di citronella se non riesci a trovare la citronella fresca. Se hai difficoltà a trovare lo zucchero di palma, controlla il tuo droghiere asiatico locale o ordinalo online. E non preoccuparti se ti ritroverai con più zucchero di palma del necessario solo per questa ricetta. "È un ingrediente molto versatile. Se ti ritrovi in ​​eccesso, usalo per addolcire il tè preparato o come sostituto dello zucchero semolato quando richiesto in altre ricette salate", afferma Watkins.

Una volta assemblati gli ingredienti, il primo passaggio di cottura che dovrai fare è tostare una piccola quantità di riso appiccicoso per la larba. Metti 2 cucchiai di riso essiccato in una padella a fuoco medio. Mescola di tanto in tanto il riso mentre i chicchi si tostano fino a raggiungere un colore dorato intenso: dovrebbero volerci circa 10-15 minuti. Quando il riso sarà tostato toglietelo dalla padella e mettetelo da parte a raffreddare.

Una volta che il riso tostato sarà completamente raffreddato, mettetelo nel robot da cucina per frullare. Quando i chicchi si saranno ridotti in una polvere grossolana, rimuovete la polvere dal robot da cucina e mettetela da parte.

Aggiungi l'olio nella stessa padella e mettila sul fuoco a fuoco medio-alto. Aggiungere il pollo, mescolando di tanto in tanto, finché non sarà cotto e ben rosolato.

Con il pollo completamente cotto, è giunto il momento di amplificarne il sapore. Aggiungi la polvere di riso tostato, il peperoncino in polvere, la salsa di pesce, il succo di lime, lo zucchero di palma, la citronella, l'aglio e lo scalogno nella padella e mescola bene con il pollo. Cuocere per altri 5 minuti circa, mescolando spesso, fino a quando gli scalogni o le cipolle saranno teneri e il liquido sarà stato quasi completamente assorbito.

Per completare il ripieno ispirato alle larbe per i tuoi involtini di lattuga, togli il composto di pollo dal fuoco e aggiungi menta, coriandolo, scalogno e peperoncini. Aggiungi sale a piacere.

Gli involtini di pollo sono ora pronti per essere assemblati! Distribuisci semplicemente le foglie di lattuga sui piatti da portata e aggiungi un cucchiaio di pollo macinato in ogni foglia. Watkins suggerisce di servire gli involtini con cetrioli a fette e riso appiccicoso al vapore come contorno. E se stai cercando idee per bere, dice che non puoi sbagliare con una birra o una delle tue ricette di cocktail tropicali preferite.