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Oct 08, 2023

Latte 101: valori nutrizionali ed effetti sulla salute

Milk is a highly nutritious liquid formed in the mammary glands of mammals to

Il latte è un liquido altamente nutriente che si forma nelle ghiandole mammarie dei mammiferi per sostenere i neonati durante i primi mesi di vita.

Questo articolo si concentra sul latte vaccino.

Dal latte vaccino viene prodotta un'enorme varietà di prodotti alimentari, come formaggio, panna, burro e yogurt.

Questi alimenti sono indicati come latticini o prodotti lattiero-caseari e costituiscono una parte importante della dieta moderna.

Questo articolo ti dice tutto quello che devi sapere sul latte vaccino.

La composizione nutrizionale del latte è altamente complessa. Contiene quasi ogni singolo nutriente di cui il tuo corpo ha bisogno.

Una tazza (249 grammi) di latte vaccino intero con il 3,25% di grassi fornisce (1):

Il latte è una ricca fonte di proteine: fornisce circa 1 grammo di questo nutriente in ogni oncia fluida (30 ml) o 8,14 grammi in ogni tazza (249 grammi) (1).

Le proteine ​​del latte possono essere divise in due gruppi in base alla loro solubilità in acqua:

Entrambi i gruppi di proteine ​​del latte sono considerati di ottima qualità, con un'elevata percentuale di aminoacidi essenziali e una buona digeribilità.

La caseina costituisce la maggioranza – ovvero l’80% – delle proteine ​​del latte.

Si tratta in realtà di una famiglia di proteine ​​diverse, di cui l'alfa-caseina è la più abbondante.

Una proprietà importante della caseina è la sua capacità di aumentare l'assorbimento di minerali, come calcio e fosforo (2).

Può anche favorire l’abbassamento della pressione sanguigna (3, 4).

Il siero di latte è un'altra famiglia di proteine, che rappresenta il 20% del contenuto proteico del latte.

È particolarmente ricco di aminoacidi a catena ramificata (BCAA), come leucina, isoleucina e valina.

Le proteine ​​del siero di latte sono state associate a molti effetti benefici sulla salute, come la diminuzione della pressione sanguigna e il miglioramento dell'umore durante i periodi di stress (5).

Le proteine ​​del siero di latte sono eccellenti per la crescita e il mantenimento dei muscoli. Di conseguenza, è un integratore popolare tra atleti e bodybuilder (6).

Il latte intero direttamente dalla mucca contiene circa il 4% di grassi.

In molti paesi, la commercializzazione del latte si basa principalmente sul contenuto di grassi. Negli Stati Uniti, il latte intero contiene il 3,25% di grassi, il latte a ridotto contenuto di grassi il 2% e il latte magro l'1%.

Il grasso del latte è uno dei grassi naturali più complessi, poiché contiene circa 400 tipi diversi di acidi grassi (7).

Il latte intero è molto ricco di grassi saturi, che costituiscono circa il 70% del suo contenuto di acidi grassi.

I grassi polinsaturi sono presenti in quantità minime, costituendo circa il 2,3% del contenuto totale di grassi.

I grassi monoinsaturi costituiscono il resto: circa il 28% del contenuto totale di grassi.

Inoltre, i grassi trans si trovano naturalmente nei latticini.

A differenza dei grassi trans presenti negli alimenti trasformati, i grassi trans dei latticini – chiamati anche grassi trans dei ruminanti – sono considerati benefici per la salute.

Il latte contiene piccole quantità di grassi trans, come l'acido vaccenico e l'acido linoleico coniugato (CLA) (7).

Il CLA ha attirato notevole attenzione a causa dei suoi vari possibili benefici per la salute, sebbene le prove siano ancora limitate (8, 9, 10).

Alcune ricerche suggeriscono che gli integratori di CLA possono danneggiare il metabolismo (11, 12).

I carboidrati nel latte sono principalmente sotto forma di zucchero semplice, il lattosio, che costituisce circa il 5% del latte (13).

Nel tuo sistema digestivo, il lattosio si scompone in glucosio e galattosio. Questi vengono assorbiti nel flusso sanguigno, a quel punto il fegato converte il galattosio in glucosio.

Ad alcune persone manca l’enzima necessario per scomporre il lattosio. Questa condizione è chiamata intolleranza al lattosio, di cui parleremo più avanti.

Il latte è un'ottima fonte di proteine ​​di alta qualità e di diversi grassi. I carboidrati costituiscono circa il 5% del latte, principalmente sotto forma di lattosio, che alcune persone non riescono a digerire.

Il latte contiene tutte le vitamine e i minerali necessari per sostenere la crescita e lo sviluppo di un giovane vitello durante i suoi primi mesi di vita.

Fornisce inoltre quasi ogni singolo nutriente necessario agli esseri umani, rendendolo uno degli alimenti più nutrienti disponibili.

Le seguenti vitamine e minerali si trovano in quantità particolarmente elevate nel latte: