Blog

Oct 06, 2023

I migliori liquidi per massimizzare il contenuto di antiossidanti

Linköping University image: Rosanna Chung, assistant professor at Linköping

Università di Linköping

immagine: Rosanna Chung, assistente professore all'Università di Linköping.vedere di più

Crediti: Magnus Johansson/Università di Linköping

Diversi prodotti sul mercato danno risultati molto diversi quando si tratta di liberare la luteina antiossidante dagli spinaci nei frullati. I ricercatori dell’Università di Linköping, in Svezia, hanno esaminato 14 comuni prodotti lattiero-caseari e vegetali e hanno scoperto che solo quattro di questi aumentavano la liberazione di luteina. Rispetto all’acqua, alcune bevande hanno avuto un effetto negativo sul contenuto di luteina nei frullati di spinaci.

Molte persone sanno che gli spinaci fanno bene alla salute. Una sostanza presente, ad esempio, negli spinaci e nei cavoli è la luteina. Numerosi studi sperimentali hanno dimostrato che la luteina può sopprimere i processi legati all’infiammazione e ora esistono ampie ricerche che indicano che l’infiammazione cronica di basso grado è un importante fattore di rischio nelle malattie cardiovascolari.

"La luteina è un composto bioattivo. Abbiamo studiato la luteina in modo simile allo studio di un farmaco. In questo studio, abbiamo esaminato la liberazione di luteina dagli spinaci freschi", afferma Rosanna Chung, assistente professore presso il Dipartimento di Salute, Medicina e Caring Sciences presso l'Università di Linköping, che hanno condotto lo studio pubblicato su Nutrients.

Poiché i nostri corpi non possono produrre luteina, i ricercatori che hanno condotto lo studio erano interessati a scoprire come ottimizzare l’assunzione di luteina dagli alimenti. Il gruppo di ricerca aveva precedentemente dimostrato che i metodi di preparazione in cui gli spinaci vengono riscaldati abbattono parte della luteina, mentre mescolarli in un frullato rende più luteina disponibile per l’assorbimento.

Anche il tipo di liquido utilizzato nel frullato può influenzare il contenuto di luteina. Poiché la luteina si scioglie nei grassi ma non nell'acqua, ha bisogno del succo gastrico e/o di altri componenti alimentari per essere liberata dal materiale vegetale e assorbita dal nostro intestino. I ricercatori sospettavano che alcuni componenti del nostro cibo, come grassi, carboidrati, proteine ​​e fibre, potessero influenzare la quantità di luteina disponibile per l'assorbimento. Anche l'effetto di prodotti come lo yogurt può variare a causa della fermentazione. Tuttavia, i prodotti ampiamente disponibili sul mercato vengono raramente esaminati negli studi scientifici.

I ricercatori hanno esaminato gli effetti di vari prodotti disponibili nei negozi di alimentari sulla quantità di luteina liberata nei frullati. Sono stati testati sia liquidi a base di latte che vegetali.

I ricercatori hanno mescolato gli spinaci con i vari prodotti. Hanno poi utilizzato un metodo che simula la digestione umana nel tratto gastrointestinale, aggiungendo enzimi digestivi. Infine, la quantità di luteina disponibile per l'assorbimento da parte del corpo nei frullati preparati con vari prodotti è stata confrontata con quella dei frullati preparati solo con acqua.

"Abbiamo potuto constatare che solo 4 dei 14 prodotti esaminati hanno aumentato la liberazione di luteina dagli spinaci rispetto all'acqua. Il latte vaccino ad alto contenuto di grassi e il latte di cocco hanno migliorato la liberazione di luteina. Lo yogurt, invece, che è considerato paragonabile a quello vaccino latte e viene spesso utilizzato nei bar e simili, non ha dato risultati particolarmente buoni," spiega Rosanna Chung.

Il fatto che lo yogurt non sia così efficace nel liberare luteina potrebbe avere a che fare con il processo di fermentazione. Si è scoperto anche che le bevande a base vegetale, spesso a base di noci, legumi o avena, mostravano risultati significativamente diversi.

"I liquidi a base vegetale sono diventati sempre più comuni nei frullati. Abbiamo visto che il latte di soia era in realtà meno efficace dell'acqua quando si tratta di liberare la luteina nei frullati di spinaci. In altre parole, nel nostro studio il latte di soia ha avuto un effetto negativo sulla liberazione di luteina", afferma Jan Neelissen, dottorando e uno dei ricercatori dietro lo studio.

Gli altri prodotti a base vegetale nello studio non hanno influenzato la liberazione di luteina rispetto all’acqua. In generale, i frullati dovrebbero essere consumati il ​​prima possibile, perché la luteina si degrada rapidamente.

È importante notare che mentre i risultati di questo studio indicano quanta luteina è disponibile per essere assorbita dal corpo, non è possibile trarre conclusioni su quanta luteina viene effettivamente assorbita. Pertanto, i ricercatori condurranno uno studio sull'uomo in cui misureranno la quantità di luteina assorbita dai frullati preparati con prodotti diversi.