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Jun 29, 2023

Questi latticini cheto

Ah, the blintz — the dairy or fruit-filled staple of Ashkenazi cooking brought

Ah, il blintz: il piatto base della cucina ashkenazita, ricco di latticini o di frutta, portato in America durante l'ondata di immigrazione dall'Europa orientale. Per molte persone è uno dei preferiti, evoca la cucina casalinga e il dolce profumo di vaniglia e cannella.

Con le sue radici nelle crêpe ungheresi e rumene (o palacsinta), i blintze non sono dissimili dalle crêpe francesi, ma hanno una consistenza e un sapore particolari.

I blintz al formaggio sono associati allo Shavuot (25-27 maggio di quest'anno), anche se un buon blintz può essere gustato in qualsiasi momento, condito con sciroppo, fritto nel burro o cotto in casseruola. Ma cosa succede se stai seguendo una dieta cheto a basso contenuto di carboidrati? O semplicemente devi eliminare cereali o latticini?

Ti ho coperto con una ricetta che ha tutta la bontà dei classici blintze pur essendo adatta sia alle diete cheto che a quelle prive di latticini. I miei blintze senza cereali non sono i tuoi blintze di Bubbe!

I blintze senza cereali di questa ricetta utilizzano una combinazione di farina di mandorle e farina di manioca. Ottenuta da una radice amidacea, la farina di manioca può sostituire la farina di frumento in molte ricette.

Questa ricetta è addolcita con il frutto del monaco, un dolcificante senza zucchero, che in genere si trova miscelato con eritritolo e può essere utilizzato come sostituto 1:1 dello zucchero semolato standard. A differenza della stevia, il frutto del monaco ha un sapore molto neutro, quindi provalo! Puoi anche sostituire lo sciroppo d'acero o anche solo usare lo zucchero.

Mi piace guarnirli con frutti di bosco freschi, ma mi è capitato di montare una salsa di frutta e condirla sopra con panna montata.

Pastella:

Riempimento:

In una ciotola capiente, unire le uova, il latte di mandorle, la farina di mandorle, la farina di manioca e la vaniglia fino a ottenere un composto omogeneo. Lascia riposare per 10 minuti.

Scaldare una padella antiaderente da 8 a 10 pollici a fuoco medio-basso. Spennellare con olio di cocco o burro. Versare ¼ di tazza di pastella nella padella e agitare per ricoprire uniformemente la superficie.

Cuocere la crêpe fino a quando non sarà asciutta in superficie, circa 2 o 3 minuti. Capovolgi e cuoci per altri 1 o 2 minuti. Accantonare.

Ripetere con tutta la pastella.

Nel frattempo unire la ricotta, il tuorlo d'uovo, il frutto del monaco, l'estratto di vaniglia, l'estratto di mandorle e la scorza di limone.

Metti circa 2 cucchiai. riempiendo il terzo inferiore di ogni crêpe. Arrotolare la metà inferiore per coprire il ripieno. Piegare il lato verso il centro della crêpe e continuare ad arrotolare.

Scaldare altro burro o olio di cocco nella padella a fuoco medio. Aggiungere i blintze arrotolati, cuocendo 2 o 3 minuti su entrambi i lati o fino a doratura.

Nota:Ho usato la farina di manioca Otto's Naturals e l'alternativa alla ricotta Kite Hill, fatta con latte di mandorle.

Micah Siva è un dietista registrato e uno chef qualificato a San Francisco. Sviluppa moderne ricette ebraiche ispirate a sua nonna, con un tocco di piante in avanti. Guarda le sue ricette e le sue fotografie su Nosh with Micah.

Tag: cheto, senza latticini, a basso contenuto di carboidrati, senza cereali