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Jun 30, 2023

Dovresti sempre avere il congelamento

Freeze-dried food is so much more than just astronaut ice cream. When you

Il cibo liofilizzato è molto più di un semplice gelato per astronauti. Quando acquisti bacche e frutta fresca, il tempo "usalo o perdilo" è già in corso, motivo per cui abbiamo una varietà di modi per conservare quel frutto. Puoi mettere in salamoia, conservare in scatola o disidratare la frutta fresca a casa, oppure puoi scegliere di conservare la frutta liofilizzata o disidratata nella dispensa in modo da averla pronta quando ne hai bisogno. Tuttavia, ciascun metodo di conservazione influisce in modo diverso sulla frutta, quindi capire come viene lavorata la frutta può aiutarti a determinare come utilizzarla al meglio.

Il processo di liofilizzazione è chiamato liofilizzazione, che Base Camp Food spiega è un metodo di conservazione che porta il cibo e altri materiali biologici a uno stato stabile che non richiede refrigerazione, quindi è particolarmente utile per alimenti portatili, prodotti farmaceutici e altri sostanze sensibili al calore.

Secondo il gruppo Khoshbin, la liofilizzazione della frutta avviene in tre fasi. Innanzitutto, la frutta fresca viene congelata a una temperatura di -54 gradi Fahrenheit, che cristallizza rapidamente l'acqua preservando la struttura del frutto. Successivamente, la pressione dell'aria viene ridotta, il che fa sì che l'acqua cristallizzata sublimi, ovvero si trasformi direttamente da solida in gas, saltando la sua fase liquida. Infine, la temperatura viene aumentata, disidratando ulteriormente il frutto fino a quando rimane solo l'1-2% dell'acqua.

Sia la frutta liofilizzata che quella disidratata si basano sulla diminuzione del contenuto di acqua per la conservazione, rendendo facile confondere i due metodi, ma ci sono importanti differenze da tenere a mente in cucina.

Si scopre che la frutta secca non è tutta uguale! La disidratazione, come spiega il gruppo Khoshbin, si basa sul calore, tipicamente nell'intervallo 284-338 gradi Fahrenheit, e Crispy Green sottolinea una serie di differenze tra la frutta disidratata e quella liofilizzata. Innanzitutto, l'uso del calore altera il sapore della frutta disidratata, mentre la liofilizzazione preserva il sapore della frutta fresca perché viene rimossa solo l'acqua e la frutta non viene mai riscaldata. La frutta disidratata trattiene più umidità – circa un terzo del contenuto di umidità originale della frutta fresca – il che significa che la sua durata di conservazione è inferiore a quella della frutta liofilizzata.

Crispy Green rileva inoltre che la frutta disidratata spesso fa affidamento sui conservanti per prolungarne la durata di conservazione, mentre la frutta liofilizzata no. Inoltre, la frutta liofilizzata conserva quasi tutto il valore nutrizionale della frutta fresca, mentre il calore necessario per disidratare la frutta le fa perdere i nutrienti. Infine, le consistenze della frutta disidratata e liofilizzata sono completamente diverse. La frutta disidratata è gommosa, mentre la frutta liofilizzata è croccante e croccante. La consistenza che preferisci può dipendere dalle preferenze personali, ma ci sono alcuni altri vantaggi nel conservare la frutta liofilizzata nella dispensa che non dovrebbero essere trascurati.

Dovresti considerare di tenere la frutta liofilizzata nella tua dispensa perché, come sottolinea Freshly Preserved, è praticamente senza peso, quindi è facilmente trasportabile. Se vuoi fare uno spuntino con la frutta, quella liofilizzata non appesantirà te (o le tue borse). Non solo non occupa molto spazio, ma non devi nemmeno preoccuparti che vada a male, poiché ha una durata di conservazione di ben 25 anni, secondo Khoshbin Group.

Ma le applicazioni in cucina, e in particolare al forno, della frutta liofilizzata sono quelle in cui brillano davvero. Il Washington Post spiega che poiché la frutta liofilizzata non altera il contenuto di umidità della tua ricetta, puoi buttarla dentro con abbandono. Green Matters nota che la frutta liofilizzata di solito contiene solo gli zuccheri naturali della frutta, quindi non renderà le tue ricette eccessivamente dolci, e King Arthur Baking aggiunge che il processo di liofilizzazione concentra anche l'acido citrico naturale della frutta, conferendole un delizioso sapore. sapidità che ravviva i prodotti da forno.

E poiché la frutta liofilizzata è croccante, puoi frullarla con un robot da cucina per creare una polvere, che può essere utilizzata per aromatizzare e colorare qualsiasi cosa, dai muffin ai macarons. La frutta liofilizzata può essere cosparsa su un'insalata o utilizzata per rivestire decadenti tartufi fatti a mano. Anche ricette come la glassa e la panna montata aromatizzata, dove ottenere la consistenza perfetta può essere una sfida, possono trarre vantaggio dal sapore e dal colore della frutta liofilizzata.