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May 23, 2023

I cuochi di Crocus Hill si fondono con Bellecour Bakery

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EDINA, Minnesota – Questa settimana è diventato ufficiale. La scuola di cucina e il negozio culinario di Twin Cities, Cooks of Crocus Hill e Bellecour Bakery di Gavin Kaysen, si sono fusi per formare un unico marchio: Cooks | Bellecour.

Una nuovissima sede al 3934 Market Street è appena stata aperta a Edina.

Il comproprietario, Karl Benson, si è unito a KARE 11 sabato per discutere dell'unione delle forze dei due marchi.

ingredienti

2 libbre di agnello, macinato

4 ciascuno Uovo, tuorli

2 peperoncini Mulato essiccati, tostati, privati ​​del gambo e dei semi e ridotti in polvere

2 cucchiai di sale, kosher

Da 4 a 6 grandi, funghi, bottoni bianchi, lavati e affettati

1 carota grande, sbucciata, tagliata a pezzi grandi

2 gambi di sedano, tagliati a pezzi grossi

1 cipolla grande, sbucciata e tagliata a pezzetti

2 cucchiai di aglio tritato

2 cucchiai di prezzemolo italiano, tritato

1 cucchiaio di timo, tritato

Per il Brasato

2 qt di brodo di agnello, pollo o vegetale

2 rametti di timo

1 limone, intero a fette

TT Sale, kosher

Indicazioni

1. Unisci l'agnello macinato, le uova, il peperoncino Mulato macinato in polvere e il sale. Mescolare accuratamente e riservare.

2. Unisci i funghi tagliati, la carota, il sedano e la cipolla. Mettilo nella ciotola di un robot da cucina e frulla fino a quando le verdure saranno tritate grossolanamente (in molti casi dovrai farlo in lotti se hai un robot da cucina più piccolo).

3. In una casseruola di medie dimensioni aggiungere una piccola quantità di olio e il composto di verdure sudate insieme all'aglio per circa 3-4 minuti.

4. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare.

5. Unisci il composto di verdure raffreddato con il composto di agnello e mescola finché non sarà ben amalgamato e diventerà appiccicoso.

6. Tagliare il pezzettino e assaggiarlo - aggiustare il condimento secondo necessità.

7. Raccogliere polpette da 2 a 2,5 once e arrotondarle, posizionarle su una teglia e scottarle in un forno a 450 per 5-7 minuti o rosolarle.

8. Per la brasatura: unire tutti gli ingredienti e portare il liquido a ebollizione, abbassare la fiamma, quindi mettere le polpette scottate nel liquido della brasatura caldo e cuocere per 15 minuti o 180 gradi di temperatura interna.

9. Togliere dal fuoco, lasciare raffreddare nel liquido della brasatura per un'ora, quindi conservare in frigorifero.

ingredienti

Per l'insalata

1 mazzo di asparagi grandi, i gambi tagliati sottili con un pelapatate

1 Indivia a julienne

1 finocchio a bulbo, rasato sottile

¼ di tazza di scalogni o cipolle rosse sott'aceto

3 oz Ricotta Salata

Per la vinaigrette al limone

2 ciascuno Limone, intero, scorza e succo

2 cucchiai di aceto di champagne

2 cucchiai di miele

½ tazza di olio di vinaccioli o di canola

¼ di tazza di olio d'oliva

1 cucchiaino di sale kosher o marino

Indicazioni

È meglio preparare questa insalata fresca appena prima di essere servita.

Asparagi, privateli della parte inferiore legnosa e, tenendo la punta, create delle strisce lunghe e sottili con un pelapatate.

Indivia belga, tagliare ¼ di pollice dal fondo e separare le foglie esterne. Tagliare poi l'indivia a metà ed eliminare il torsolo per separare ulteriormente le foglie. Impilare insieme le foglie e tagliarle a julienne sottile. Se dovete conservarla per un breve periodo copritela con della carta assorbente umida per evitare che annerisca.

I finocchi, tagliati a metà, privateli del torsolo e tagliateli il più sottili possibile con un coltello o con una mandolina.

Se vuoi un'insalata più grande e sostanziosa, puoi aggiungere la rucola o la lattuga di quercia rossa.

Condisci gli asparagi, i finocchi e l'indivia belga con un'abbondante quantità di vinaigrette: sono verdure molto robuste e necessitano di molto condimento. Condire con sale e pepe, mescolare nuovamente e adagiare su un piatto o un vassoio in uno strato sottile. Completare con gli scalogni sott'aceto e terminare grattugiando o rasando la ricotta salata sopra.

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