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May 08, 2023

Questi lussuosi hotel giapponesi offrono liquori a marchio del distributore

Chef Daisuke Kobayashi is serving up an omakase masterclass that ranks among the

Lo chef Daisuke Kobayashi sta preparando una lezione di omakase che si colloca tra i migliori piatti di sushi che abbia mai mangiato in vita mia. Ho uno sguardo in prima fila mentre prepara una fetta esperta e una presentazione precisa dopo l'altra dall'intimo bancone da otto posti di The Sushi, un ristorante al 52esimo piano nascosto in una stanza sul retro del bar sul tetto dell'Andaz Tokyo Toranomon Hills. Accanto all'incredibile sashimi c'è un abbinamento complementare di sakè che nessun altro bancone di sushi può offrire, letteralmente. Soprannominato Andaz 52, è un sake junmai ginjo del birrificio Niizawa a Miyagi, ed è un imbottigliamento esclusivo della casa realizzato per questo abbinamento perfezionato che non può essere replicato in nessun altro ristorante al mondo.

L'Andaz Tokyo Toranomon Hills fa parte di un numero crescente di hotel giapponesi che offrono alla propria clientela marchi privati ​​di prestigiosi marchi di alcolici. Da Tokyo a Okinawa – e dal whisky al gin al sakè – queste proprietà di lusso stanno sfruttando il crescente contingente di turisti che affollano il Giappone, non solo per sperimentare la sua cultura culinaria, ma anche per assaggiare i suoi alcolici preparati con perizia. Le etichette private degli alcolici sono diventate i servizi più alla moda negli hotel di fascia alta del paese.

L'omonimo Andaz 52 ha un profilo fruttato e aromatico con una mineralità di fondo e - forse è la stagione che parla, dato che è fine marzo e ho trascorso la giornata visitando i fiori di ciliegio della città in piena fioritura - anche una nota distinta di sakura. Il sake è stato progettato da zero per essere un versatile partner di abbinamento con il sushi, e si rivela in grado di accompagnare il menu Niji No Tsuki dello chef Kobayashi, un viaggio divertente con tre bocconi iniziali, tre giri di sashimi, 10 corsi di sushi, sushi arrotolato e zuppa di miso rossa, per culminare in un delizioso dessert di frutta fresca che vale da solo il prezzo del biglietto.

Al Park Hyatt Kyoto, una pensione di lusso immersa nello storico quartiere di Higashiyama, la proprietà si è rivolta a un vicino per chiedere una mano spiritosa. Hanno collaborato con la Kyoto Distillery per un'edizione esclusiva per l'hotel del gin Ki No Bi soprannominato Seiryu, o Blue Dragon. "Seiryu è la divinità guardiana della parte orientale di Kyoto, una città spirituale che è stata protetta da quattro divinità per le direzioni cardinali: a est c'è il Drago Blu, a ovest la Tigre Bianca, a sud l'Uccello Vermiglio e a nord la Tartaruga Nera," dice Matt Carroll , direttore generale del Park Hyatt Kyoto.

Presentato in una bottiglia blu opaca, il gin prodotto dalla famosa distilleria artigianale affonda le sue radici nel luogo specifico in cui si trova l'hotel in città, ed è certificato fino alla forza dell'imbottigliamento con acqua incontaminata di pozzo di Higashiyama. "La nostra missione è presentare ai nostri ospiti il ​​lato tradizionale ma anche quello nuovo di Kyoto, e un modo per farlo è offrire delizie culinarie eccezionali", afferma Carroll. "Ki No Bi Seiryu è uno dei modi in cui siamo in grado di farlo."

Tali connessioni si estendono attraverso l'offerta di cocktail dell'hotel, incluso il caratteristico Kohaku Gin and Tonic del bar Kohaku. La bevanda viene servita in un bicchiere di latta refrigerato con coperchio, prodotto dalla famiglia di artigiani Kanaya Gorosaburo, che ha una storia di 400 anni. Sono a pochi passi dall'hotel a Kiyomizu-yaki Danchi, la casa del pregiato Kiyomizu-yaki o degli articoli Kiyomizu. "Questi bicchieri sono opera di Kanaya Gorosaburo XVI", afferma Carroll. "Con la passione di perseguire il suo mestiere basato sulla ricca storia della sua famiglia, sta guidando la comunità a preservare l'artigianato di Kyoto."

Per iniziare, è un highball perfetto

A Okinawa, l'Halekulani Okinawa ha trovato il proprio legame con un produttore di gin locale. Masahiro Okinawa Gin è prodotto dalla distilleria Masahiro, fondata sull'isola nel 1883. È uno dei famosi produttori di awamori di Okinawa, un distillato di riso che ha una storia di produzione di 600 anni nelle isole Ryukyu. Awamori, insieme al terroir unico di Okinawa, è il cuore del gin.

L'etichetta della casa di Halekulani dell'Okinawa Gin incorpora sapori e ingredienti distintivi di Okinawa come lo shekwasha (un agrume della famiglia dei mandarini con il profilo aspro di un lime calamansi), goya (melone amaro), peperoni lunghi e foglie di guava. Assaggialo durante l'aperitivo Martini servito al Sunset Bar Spectra dell'hotel, dove una finestra panoramica offre una splendida vista sull'oceano del suo omonimo spettacolo.