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Sep 15, 2023

Perché dovresti bere brodo di ossa, ma non come fa Gwyneth Paltrow

Bone broth has been consumed for centuries in many cultures around the

Il brodo di ossa è stato consumato per secoli in molte culture in tutto il mondo, ma recentemente è tornato alla ribalta grazie alla fondatrice di Goop Gwyneth Paltrow. Discutendo delle sue pratiche di benessere nel podcast The Art of Being Well, la cinquantenne ha detto al conduttore Dr Will Cole che una tipica giornata di mangiare prevedeva caffè al mattino, brodo di ossa a pranzo e verdure a cena.

Il commento ha suscitato critiche online, in particolare riguardo al consumo di brodo di ossa come pasto da solo (e una generale mancanza di cibo masticabile), ma Gwyneth da allora è uscita difendendo la conversazione, spiegando che non doveva essere preso come un consiglio, né è una cosa quotidiana?

"Questo non vuol dire che mangio così tutto il giorno, tutti i giorni. E comunque, mangio molto più del brodo di ossa e delle verdure", ha postato l'attore su Instagram. "Mangio pasti completi e per molti giorni mangio quello che voglio. Sai, mangio patatine fritte e quant'altro. La mia linea di base è stata quella di cercare di essere sano e mangiare cibi che calmano davvero il sistema."

Mentre chiunque voglia adottare una dieta come quella di Gwyneth dovrebbe esplorare l'idea sotto la supervisione di un esperto nutrizionista, ciò che questa conversazione ha evidenziato sono i benefici nutrizionali derivanti dall'incorporamento del brodo di ossa in una dieta a tutto tondo - e che questo elisir ricco di nutrienti è più che una semplice moda della salute.

Se soffri di problemi intestinali, convivi con una malattia infiammatoria intestinale, sei incline ad attacchi di cattiva salute o hai un appetito soppresso, il brodo di ossa è un modo accessibile per aumentare l'assunzione di nutrienti essenziali.

Il brodo di ossa è un liquido ricco di sostanze nutritive derivato dalla cottura a fuoco lento di ossa, tessuti connettivi, aceto di mele e aromi per un lungo periodo.

"È un ottimo modo per estrarre dalle parti dell'animale tutti i nutrienti che normalmente non riusciamo a ottenere masticandoli", spiega Lisa Baker, nutrizionista ricercatrice di Nutra Organics, un'azienda australiana che offre una vasta gamma di alimenti puri, formulazioni di alimenti integrali biologici, comprese polveri e concentrati di brodo di ossa.

"La cottura lunga e lenta è in grado di rilasciare molti aminoacidi, vitamine e minerali presenti nel serbatoio osseo, quindi lo rende davvero facilmente digeribile. È anche un ottimo modo per utilizzare quelli che altrimenti sarebbero prodotti di scarto."

I minerali essenziali estratti durante il processo di cottura includono calcio, magnesio, fosforo e potassio, che sono vitali per il mantenimento di ossa, denti e funzioni corporee generali sane. Inoltre, il brodo di ossa è un'ottima fonte di collagene, una proteina che promuove la salute della pelle, dei capelli, delle unghie e delle articolazioni.

L’intestino svolge un ruolo cruciale nel nostro benessere generale e il brodo di ossa è noto per il suo impatto positivo sulla salute dell’intestino. Contiene gelatina, che aiuta a mantenere l'integrità del rivestimento intestinale e a prevenire l'infiammazione. La gelatina supporta anche la crescita di batteri intestinali benefici, promuovendo un sistema digestivo sano.

Lisa spiega che la glutammina (l'amminoacido della gelatina) è un alimento meraviglioso per i parassiti che ricoprono la mucosa intestinale, aiutandoli a riprodursi e proliferare.

"Se hai il rivestimento intestinale infiammato, è in grado di nutrirlo molto bene e migliorare la struttura dell'intestino", afferma. "Gran parte della salute umana in generale inizia nell'intestino. Quando hai un intestino veramente sano, sei in grado di sviluppare un microbioma sano e assorbire meglio i nutrienti. Gran parte del tuo sistema immunitario inizia nell'intestino. anche l'intestino, quindi nutrire questi parassiti è davvero importante."

Un rivestimento intestinale forte può aiutare a prevenire l’ingresso di sostanze nocive nel flusso sanguigno e minerali come la vitamina C e lo zinco contenuti nel brodo di ossa possono aiutare a sostenere la capacità del sistema immunitario di combattere le infezioni e ridurre la durata dei sintomi del raffreddore e dell’influenza.

Prendere il brodo di ossa caldo, sia che si tratti semplicemente di berlo liscio o di cucinarlo in un pasto, fa bene anche al sistema immunitario, dice Lisa.