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Jun 22, 2023

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I am a big Texas sheet cake fan from way back. It’s a large-format chocolate

Sono un grande fan delle torte in fogli del Texas da molto tempo. È una torta al cioccolato di grande formato con una glassa fondente simile a una glassa ed è praticamente tutto ciò che desidero in un dessert: è abbastanza gustoso da soddisfare una folla, può essere preparato con il minimo sforzo ed è ottimo sia per un'occasione speciale che per per un dato martedì.

Ottieni questa ricetta: Torta in fogli alla vaniglia con glassa alle fragole

Poiché amo la facilità di assemblaggio e la natura epica della torta tanto quanto amo il suo profilo aromatico (cioccolato su cioccolato!), sono stato spinto a sviluppare una versione alla vaniglia, con una glassa al gusto di fragola. E che versione è. Una soffice torta bianca, dalla mollica tenera che si scioglie in bocca, viene assemblata in un'unica ciotola, cotta in meno di 20 minuti e guarnita, ancora calda, con una semplice glassa aromatizzata alle fragole liofilizzate.

Mi piacerebbe condividere un ampio elenco di suggerimenti e trucchi per realizzare questa favolosa torta rosa glassata ai frutti di bosco, ma è davvero un gioco da ragazzi da realizzare senza alcuna trappola. Quindi elencherò invece i suoi attributi, come si farebbe in una lettera d'amore, poiché ce ne sono molti.

Una torta in una ciotola non è solo il modo più semplice e veloce per assemblare una torta, ma è anche il metodo a cui si rivolgono di più quelli di noi che detestano lavare i piatti.

Qui, stravolgo la tradizionale tecnica di impasto delle torte in nome della cottura in una ciotola. La ricetta prevede di mescolare gli ingredienti umidi prima di quelli secchi, di incorporare i lieviti e il sale e di aggiungere per ultima la farina. Assemblando la torta in questo modo, eviterete la necessità di una ciotola in più in cui sbattere insieme gli ingredienti secchi. E poiché la farina viene incorporata da sola, a differenza degli altri ingredienti secchi, non devi preoccuparti di distribuire uniformemente il lievito e il sale. Lo sono già!

Invece, puoi concentrarti sul mescolare delicatamente la farina, fino a quando rimangono solo una o due strisce, producendo una torta dalla consistenza più leggera e ariosa.

Questa ricetta richiede 2 uova e 2 tuorli. Potremmo usare 4 uova intere, ma i 2 albumi daranno molta struttura alla piccola statura della torta. I tuorli extra conferiscono alla torta una consistenza particolarmente vellutata, oltre ad un sapore ricco e una mollica extra tenera.

Sebbene sia potente, l'estratto di mandorle non conferisce necessariamente al tuo dessert un sapore di nocciola e mandorla. Invece, esalta i sapori già presenti. Qui, l'estratto di mandorle conferisce alla torta un sapore più complesso di vaniglia, approfondendo il sapore in modo nostalgico.

Come la torta in fogli del Texas, questo numero di fragole e vaniglia viene cotto in una teglia da mezza teglia, una teglia grande e poco profonda di 13 x 18 pollici. Una volta cotta, la torta è alta forse poco più di un pollice e, una volta ricoperta con una glassa rosa piccante, ogni fetta fornisce niente di meno che il perfetto rapporto tra torta e glassa. Una torta cotta in una teglia tradizionale da 9 x 13 pollici a volte è così alta che un singolo boccone è spesso più una torta che una copertura; una teglia da mezza lamiera rende impossibile una simile tragedia (grazie mille).

La glassa qui, come in una tradizionale torta in fogli del Texas, viene assemblata facendo bollire il burro e il latte evaporato e poi sbattendo nello zucchero a velo. Nella torta tradizionale, il cacao in polvere viene fatto bollire insieme al composto di burro, ma qui ho sostituito le fragole liofilizzate per un tocco leggermente acidulo. Ma che sia fatta con cacao o con qualcosa di fruttato, la magia di questa glassa sta nella consistenza morbida che si ottiene facendo bollire il latte e il burro. Si addensa quando viene sbattuto con lo zucchero e una volta versato sulla torta e lasciato riposare, forma una superficie croccante con una parte centrale dentellata. Il contrasto tra la morbidezza, quasi gommosa, della glassa e la torta soffice e leggera è ciò che rende questa torta così speciale.

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Molte torte vogliono che tu aspetti finché non si raffreddano a temperatura ambiente prima di glassarle. Ecco che, appena sfornata questa torta, si monta velocemente la glassa e la si spalma sulla torta ancora calda qualche minuto dopo. Questo non solo crea uno strato extra morbido e umido in cui la torta calda colpisce la glassa calda, ma significa anche che mangerai la torta subito, poiché questa sottile torta si raffredda rapidamente.