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Oct 10, 2023

Sviluppo di un quadro concettuale di alfabetizzazione alimentare e nutrizionale nei bambini

BMC Nutrition volume

BMC Nutrition volume 8, numero articolo: 91 (2022) Citare questo articolo

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Questo studio mirava a sviluppare un quadro concettuale per comprendere meglio l’alfabetizzazione alimentare e nutrizionale, le sue dimensioni e componenti tra i bambini iraniani.

Lo studio comprendeva tre sottostudi. Innanzitutto, sono stati condotti due studi qualitativi per esplorare le prospettive e le esperienze degli esperti e degli studenti riguardo all'argomento. È stata quindi condotta una revisione qualitativa completa della letteratura per identificare le definizioni di alfabetizzazione alimentare/nutrizionale e le sue componenti nella letteratura pertinente. I dati dei tre sottostudi precedenti sono stati compilati come dati di testo e analizzati utilizzando il software MAXQDA2010.

Dall’analisi dei dati sono emersi due domini principali, compresi quelli cognitivi e delle abilità. Il dominio cognitivo consisteva in conoscenze relative al cibo e alla nutrizione, incluse quattro sottocategorie "conoscenza nutrizionale", "conoscenza dello stile di vita", "conoscenza sulla sicurezza alimentare" e "conoscenza del cibo e della sua preparazione") nonché "comprensione alimentare e nutrizionale". . Il dominio delle competenze era costituito da tre dimensioni: alfabetizzazione alimentare e nutrizionale “funzionale”, “interattiva” e “critica”.

Il quadro sviluppato evidenzia l’importanza dell’applicazione integrata di tutte le dimensioni dell’alfabetizzazione alimentare e nutrizionale in questo gruppo di popolazione. Può assistere i decisori politici e gli sviluppatori di programmi di studio nella valutazione dei programmi di studio e nello sviluppo di strategie efficaci per l'insegnamento e l'apprendimento al fine di aumentare l'alfabetizzazione alimentare e nutrizionale degli studenti.

Rapporti di revisione tra pari

L’Health Literacy è una competenza fondamentale per la capacità di un individuo di prendere decisioni sanitarie appropriate [1]. Nutbeam ha fornito un modello utile ma generale di alfabetizzazione sanitaria, descrivendo l’alfabetizzazione funzionale, interattiva e critica, che insieme creano una progressione dello sviluppo delle competenze [2]. Utilizzando tali intuizioni, gli studiosi hanno classificato l’alfabetizzazione sanitaria in diversi livelli che riflettono progressivamente l’empowerment individuale nel processo decisionale e il coinvolgimento sia nei comportamenti personali che nell’azione sociale per affrontare i determinanti della salute [3, 4].

La definizione di competenza nutrizionale, che fa riferimento al modello tripartito di Nutbeam [2], può essere definita come la capacità di accedere, comprendere e applicare le informazioni nutrizionali a tre diversi livelli, inclusa l'alfabetizzazione nutrizionale funzionale, interattiva e critica [4,5,6] .

L’alfabetizzazione alimentare, più specifica dell’alfabetizzazione nutrizionale, è stata definita come la raccolta di informazioni, abilità e comportamenti interconnessi necessari per pianificare, gestire, scegliere, preparare e consumare alimenti per soddisfare i bisogni e determinare l’assunzione di cibo [7]. L’alfabetizzazione alimentare e l’alfabetizzazione nutrizionale, spesso come termini separati, sono ampiamente utilizzate nella politica, nella pratica, nella ricerca e nell’arena pubblica [8]. Tuttavia, non esiste una definizione o comprensione condivisa dei suoi componenti o di strumenti specifici per le diverse fasce di età, in particolare i bambini [9].

La capacità degli individui di accedere alle informazioni sanitarie, la loro motivazione e capacità di utilizzare le informazioni sono fortemente influenzate dall'età, dallo stato di salute e dal contesto in cui le informazioni potrebbero essere applicate [10], nonché dal contenuto delle informazioni sanitarie.

Recentemente, ci sono stati alcuni tentativi di sviluppare strumenti per misurare l’alfabetizzazione alimentare e nutrizionale tra gli adulti nelle società occidentali [11,12,13,14], tuttavia i dati sull’alfabetizzazione alimentare/nutrizionale sono limitati per i paesi asiatici [15, 16]. Inoltre, considerando le differenze cognitive tra adulti e bambini, gli strumenti di cui sopra non possono essere utilizzati per valutare i bambini.

Molti comportamenti alimentari vengono stabiliti durante l’infanzia e possono proseguire fino all’età adulta [17]. Fornire ai bambini delle scuole elementari un’alfabetizzazione alimentare e nutrizionale sostiene la loro autoefficacia per quanto riguarda la preparazione del cibo di base, i comportamenti alimentari sani e le scelte alimentari [18]. Recentemente gli educatori nutrizionali hanno sottolineato la necessità di prestare maggiore attenzione allo sviluppo di competenze legate al cibo oltre all’insegnamento dei soli concetti nutrizionali. Le prove hanno dimostrato i potenziali benefici derivanti dall’integrazione del curriculum di educazione alimentare con programmi di sviluppo delle competenze nelle scuole per promuovere comportamenti alimentari sani nei bambini [19, 20]."