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Jan 06, 2024

Rischio dietetico del cibo donato presso una banca alimentare australiana: un protocollo di audit

BMC Nutrition volume

BMC Nutrition volume 9, numero articolo: 67 (2023) Citare questo articolo

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Per molte persone che soffrono di grave insicurezza alimentare, avere cibo sufficiente, sicuro e nutriente è irraggiungibile, il che li espone a rischi dietetici. Le banche alimentari, una parte crescente del sistema alimentare di beneficenza (CFS), sono la principale fonte di aiuti alimentari nei paesi sviluppati. Le donazioni di eccedenze alimentari e invendibili da parte di supermercati, produttori e produttori costituiscono la principale fonte di approvvigionamento alimentare e ciò può essere imprevedibile, insufficiente e inappropriato. L’indicatore universale di performance del successo delle banche alimentari è una misura basata sul peso, integrata da varie iniziative per monitorare la qualità nutrizionale del cibo fornito. Attualmente non esiste un metodo che valuti il ​​rischio dietetico degli alimenti donati in relazione alla nutrizione e alla sicurezza alimentare. Questo protocollo descrive un metodo sviluppato per identificare e valutare il rischio dietetico del cibo donato presso una banca alimentare australiana, compresi il tipo, la quantità, la qualità nutrizionale e la sicurezza alimentare.

Nel maggio 2022 è stato condotto un audit su tutto il cibo donato a una banca alimentare che serve uno stato australiano per cinque giorni consecutivi. Il processo di audit ha utilizzato un dispositivo mobile per scattare fotografie di tutte le consegne in arrivo alla banca alimentare. Le immagini sono state annotate manualmente per documentare il tipo di cibo, le informazioni sul prodotto (marca e nome del prodotto, varietà), il nome del donatore, il peso (chilogrammi) e i dettagli sulla data. I dati sono stati estratti dalle fotografie e valutati rispetto a criteri di rischio dietetico predeterminati per la sicurezza alimentare (indicazione della data, confezione danneggiata, deterioramento visibile degli alimenti) e qualità nutrizionale secondo i principi della Guida australiana all'alimentazione sana e la classificazione di livello NOVA di lavorazione.

Sono state necessarie 1500 immagini per valutare il rischio alimentare di 86.050 kg di cibo donato. Ci sono state 72 donazioni separate, in gran parte da supermercati e produttori alimentari. L'analisi dei dati consentirà l'identificazione del rischio alimentare, in particolare per la qualità della nutrizione e la sicurezza alimentare. Ciò è importante data l’assenza di una regolamentazione alimentare per le donazioni CFS e la vulnerabilità del gruppo di clienti. Questo protocollo evidenzia la necessità di maggiore trasparenza e responsabilità da parte dei donatori alimentari riguardo al cibo che donano.

Rapporti di revisione tra pari

Gli aiuti alimentari di emergenza forniti dal sistema alimentare di beneficenza (CFS) [1] mirano a rispondere ai bisogni immediati delle persone che soffrono di insicurezza alimentare [2]. Definita come accesso fisico, sociale o economico limitato o incerto a cibo sufficiente, sicuro, nutriente e culturalmente appropriato [3], l’insicurezza alimentare è un problema di salute pubblica importante e in aumento [4]. Il CFS comprende una rete diversificata che varia da paese a paese e incorpora numerose organizzazioni, operazioni e modelli di servizi di ristorazione [5]. Le banche alimentari sono considerate la forma più diffusa di fornitura alimentare di beneficenza [6]. Le banche alimentari sono “servizi indiretti”; le organizzazioni responsabili dell'approvvigionamento, dell'archiviazione e della distribuzione del cibo in eccedenza ai "servizi diretti" [7], organizzazioni o agenzie comunitarie che forniscono cibo ai clienti a un costo nullo o molto basso, attraverso dispense, scaffali o cesti alimentari [8]. In Australia, le banche alimentari operano sia come servizio “indiretto” che come servizio “diretto”.

Le banche alimentari acquisiscono cibo con finanziamenti da fonti governative, non governative o filantropiche [9], ma viene acquisito prevalentemente attraverso la ridistribuzione di cibo in eccedenza e invendibile in vari punti della catena di approvvigionamento alimentare commerciale [10]. Ciò include donazioni di cibo provenienti da produzione agricola, difetti dei processi di produzione (ad esempio, gli alimenti possono essere etichettati erroneamente, essere alla fine della linea, da pallet danneggiati o non soddisfare gli standard cosmetici), grossisti, supermercati e industria della ristorazione [11]. Questo cibo viene successivamente trasferito alle banche alimentari e ad altre organizzazioni per la distribuzione.