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Sep 08, 2023

Il potenziale sanitario della micoproteina

02-Jun-2023 - Last

02-giu-2023 - Ultimo aggiornamento il 02-giu-2023 alle 15:30 GMT

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La micoproteina è una proteina fungina che ha origine dal fungo Fusarium venenatum, che si trova in natura. Viene creato facendo fermentare le spore dei funghi con glucosio e altri nutrienti in un processo non dissimile da quello utilizzato per produrre la birra.

Una delle cose importanti da notare sui sostituti della carne a base di micoproteine ​​è che non sono tecnicamente "a base vegetale", poiché la micoproteina deriva dai funghi, che sono un "regno" completamente diverso dalle piante.

Quorn, probabilmente il più noto fornitore di prodotti a base di micoproteine, ha ospitato il vertice di martedì. Il vertice ha riunito esperti e ricercatori nel campo della micoproteina e ha trattato molti dei benefici per la salute e l'ambiente della proteina.

Durante l'evento, il dottor Daniel Commane, professore associato presso la Northumbria University, ha sottolineato l'importanza delle fibre per la salute dell'intestino e la loro presenza nella micoproteina.

"Abbiamo iniziato a ipotizzare cosa potrebbe accadere se convincessimo tutta la popolazione a smettere di mangiare carne e iniziare a mangiare varie fonti di alimenti a base vegetale [o] micoproteine", ha affermato il dottor Commane.

"Se tutti lo facessero domani, in media raggiungeremmo quasi le linee guida dietetiche per le fibre." Ciò potrebbe portare, tra le altre cose, a una diminuzione del diabete, delle malattie diverticolari e del cancro del colon-retto.

Ma le indicazioni sulla salute consentite devono ancora mettersi al passo con la crescente conoscenza sui benefici per la salute della micoproteina, secondo il dottor Fred Warren del Quadram Institute.

"Mycoprotein ha molti benefici per la salute, oltre a fornire semplicemente proteine ​​di buona qualità. Ma parte di ciò che puoi condividere con i consumatori, in particolare in termini di indicazioni sulla salute e confezionamento, non è ancora stato all'altezza.

"Non c'è alcuna indicazione sulla salute di cui sono a conoscenza formulata sulle proteine ​​con fibre e sugli effetti benefici che possono avere potenzialmente nel cancro del colon-retto. Quindi penso che ci sia una combinazione di ricerca e anche la regolamentazione che sta recuperando terreno. "

La fibra si trova anche negli alimenti a base vegetale, come l'avena, ma la fibra è diversa nella sua composizione, ci ha detto in seguito il dottor Commane. Nonostante questa differenza, "ciò che è importante, penso, sono i benefici che si vedono nell'avena che abbassa il colesterolo in modo simile. Non sappiamo quale sia la migliore."

La varietà è la chiave. Quando pensiamo al nostro microbioma, "quello che vuoi, ci sono molte diverse fonti di fibre. Molti diversi tipi di batteri specializzati nel mangiare cibi diversi".

Esiste un contrasto tra le fonti proteiche animali e non animali e spesso si presume erroneamente che queste ultime abbiano una qualità proteica inferiore rispetto alle prime, ha rivelato il professor Benjamin Wall dell'Università di Exeter.

"Fondamentalmente forniamo la maggior parte delle proteine ​​provenienti dalla micoproteina, in cui è presente un profilo aminoacidico più equilibrato che è più indicativo della carne", ha affermato.

In uno studio dell'Università di Exeter, le persone sono state nutrite con proteine ​​provenienti da "fonti animali di alta qualità" o con proteine ​​animali e hanno chiesto loro di allenarsi duramente. "Non stavamo cercando di paragonare [la micoproteina], ad esempio, alla carne lavorata e agli hamburger, stavamo cercando di offrire alle persone una dieta onnivora molto buona e sana, addestrandole molto, molto duramente, e massimizzando effettivamente la risposta adattiva che si ottiene può misurare in condizioni di laboratorio."

Lo studio ha dimostrato che era insensato sottovalutare le fonti proteiche non animali. "La domanda allora è: cosa accadrebbe se non prendessimo le nostre proteine ​​da una fonte [similmente ricca di proteine] ma non animale, non da una fonte vegetale ma da una fonte fungina? Ciò fornirebbe un danno alla risposta adattativa? La risposta era no."