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Oct 04, 2023

Una nuova ricerca rivela quella pianta

By Chalmers University of TechnologyJanuary 17, 2023 The study reveals that the

Di Chalmers University of Technology17 gennaio 2023

Lo studio rivela che il valore nutrizionale dei sostituti della carne attualmente sul mercato è spesso inadeguato, sulla base di fattori quali la selezione delle materie prime (spesso soia importata), i metodi di lavorazione (contenuto di antinutrienti) e gli ingredienti aggiunti (qualità del grasso e sale).

L’aumento delle opzioni proteiche di origine vegetale come sostituti della carne è cresciuto in modo significativo poiché sempre più individui adottano una dieta a base vegetale. Tuttavia, il valore nutrizionale di questi prodotti rimane preoccupante. Uno studio della Chalmers University of Technology in Svezia ha scoperto che molti sostituti della carne venduti in Svezia vantano un alto contenuto di ferro, ma è in una forma che non può essere assorbita dall’organismo.

Professoressa Ann-Sofie Sandberg, Dipartimento di biologia e ingegneria biologica, Chalmers University of Technology. Credito: Chalmers

A diet largely made up of plant-based foods such as root vegetables, pulses, fruit, and vegetables generally has a low climate impact and is also associated with health benefits such as a reduced risk of age-related diabetes and cardiovascular diseaseCardiovascular disease refers to a group of conditions that affect the heart and blood vessels, such as coronary artery disease, heart failure, arrhythmias, and stroke. It is caused by a variety of factors, including lifestyle choices (such as smoking and poor diet), genetics, and underlying medical conditions (such as high blood pressure and diabetes). Cardiovascular disease is a leading cause of death worldwide, but can often be prevented or managed through lifestyle changes, medications, and medical procedures such as bypass surgery and angioplasty." data-gt-translate-attributes="[{"attribute":"data-cmtooltip", "format":"html"}]"> malattie cardiovascolari, come è stato dimostrato in numerosi studi di grandi dimensioni. Ma ci sono stati molti meno studi su come la salute delle persone viene influenzata dal consumo di prodotti basati sulle cosiddette proteine ​​vegetali.

Nel nuovo studio di Chalmers, un gruppo di ricerca della Divisione di Scienze degli Alimenti e della Nutrizione ha analizzato 44 diversi sostituti della carne venduti in Svezia. I prodotti sono realizzati principalmente con proteine ​​di soia e piselli, ma comprendono anche il tempeh, un prodotto fermentato di soia, e le micoproteine, ovvero le proteine ​​dei funghi.

"Tra questi prodotti, abbiamo notato un'ampia variazione nel contenuto nutrizionale e nel modo in cui possono essere sostenibili dal punto di vista della salute. In generale, l'assorbimento stimato di ferro e zinco dai prodotti era estremamente basso. Questo perché questi sostituti della carne contenevano livelli elevati di fitati, antinutrienti che inibiscono l'assorbimento dei minerali nel corpo", afferma Cecilia Mayer Labba, autrice principale dello studio, che recentemente ha difeso la sua tesi sui limiti nutrizionali del passaggio dalle proteine ​​animali a quelle vegetali.

I fitati si trovano naturalmente nei fagioli e nei cereali e si accumulano quando le proteine ​​vengono estratte per essere utilizzate nei sostituti della carne. Nel tratto gastrointestinale, dove avviene l’assorbimento dei minerali, i fitati formano composti insolubili con minerali alimentari essenziali, in particolare ferro non eme (ferro presente negli alimenti vegetali) e zinco, il che significa che non possono essere assorbiti nell’intestino.

"Sia il ferro che lo zinco si accumulano anche nell'estrazione delle proteine. Ecco perché tra gli ingredienti del prodotto sono elencati livelli elevati, ma i minerali sono legati ai fitati e non possono essere assorbiti e utilizzati dall'organismo", afferma Cecilia Mayer Labba.

Dott.ssa Cecilia Mayer Labba, Dipartimento di Biologia e Ingegneria Biologica, Chalmers University of Technology. Credito: Martina Butorac/Chalmers

La carenza di ferro tra le donne è un problema diffuso e globale. In Europa, ne sono colpite dal 10 al 32% delle donne in età fertile e in Svezia quasi un’adolescente su tre frequenta la scuola secondaria. Le donne sono anche il gruppo sociale che con maggiore probabilità è passato a una dieta a base vegetale e che mangia meno carne rossa, che è la principale fonte di ferro che può essere facilmente assorbita nel tratto digestivo.