Notizia

Oct 03, 2023

Programma di educazione nutrizionale Southwest Foodservice Excellence

Marygrace Taylor | Apr 25, 2023 Southwest Foodservice Excellence (SFE), the

Marygrace Taylor | 25 aprile 2023

Southwest Foodservice Excellence (SFE), la società nazionale di gestione dei servizi di ristorazione specializzata in nutrizione scolastica, fornisce da tempo pasti sani agli studenti delle scuole primarie e secondarie. Ora, il loro programma Future Foodies aiuta gli studenti delle scuole elementari a creare un legame più profondo con il cibo e a fare scelte più sane.

"Il nostro obiettivo è responsabilizzare e stimolare gli studenti a fare scelte forti quando si tratta della loro alimentazione", afferma lo chef Monty Staggs, CEO di SFE. "Stiamo offrendo un approccio di apprendimento coinvolgente in cui gli studenti possono conoscere i benefici nutrizionali e sviluppare una passione per l'integrazione regolare di prodotti sani nella loro dieta."

Correlato: SodexoMagic lancia il progetto pilota Thrive nelle scuole di Washington, DC

Al centro di Future Foodies c'è il raccolto del mese, in cui viene evidenziato un diverso frutto o verdura di stagione. Gli studenti hanno l'opportunità di conoscere la frutta o la verdura, compreso perché fa bene a loro e come cresce, sia in classe che nella mensa mentre si fanno strada attraverso la fila di servizio.

La degustazione è, ovviamente, una componente educativa chiave. Durante il mese dell'uva, gli studenti più giovani sono stati invitati a provare diversi vitigni (come rosso, verde e zucchero filato) e a condividere le differenze tra ciascuno di essi. Gli studenti più grandi sono stati invitati a scrivere un breve racconto pubblicitario per “vendere” l'uva in base alle sue componenti nutrizionali.

Correlati: gli otto maggiori operatori del mercato K-12 della Top 50

Anche nella caffetteria sono disponibili ricette con il raccolto del mese. Nel mese delle ciliegie, ad esempio, venivano offerti i semifreddi e la composta di ciliegie, che potevano essere serviti con frittelle o waffle. Tutte le offerte del menu Raccolto del mese sono progettate per allinearsi alle aspettative del menu esistente di SFE. "Abbiamo questi menu principali per i nostri distretti e abbiamo sviluppato le selezioni del raccolto del mese in base a ciò, in modo da poter inserire tali articoli quando sono meglio serviti per la freschezza", afferma Alexa Ells, RD, vicedirettore della conformità della SFE. , che ha contribuito a sviluppare Future Foodies. Quando possibile, SFE cerca di utilizzare i prodotti dei fornitori locali.

Anche l’esperienza pratica è fondamentale per il programma Future Foodies. I corsi di cucina temporanei sono progettati per accompagnare gli studenti nella preparazione di una ricetta adatta all'età, come il pollo saltato in padella o la pizza ai peperoni. "Ogni studente riceve un cappello da chef e uno spazio di lavoro, e ognuno crea il proprio oggetto. I bambini possono portare a casa la ricetta e un certificato di completamento.

Tutti ne sono sempre davvero entusiasti", afferma Ells. Soprannominato lo chef itinerante, le lezioni si svolgono con un carrello culinario mobile. "È uno sportello unico su ruote che può contenere tutto, inclusa una fotocamera e una TV che inquadra, una superficie riscaldante, un lavandino per lavarsi le mani e altre attrezzature culinarie", spiega Ells.

Altre componenti del programma includono mercati agricoli temporanei organizzati nella mensa scolastica, nonché corsi di formazione sul giardinaggio. "Ai mercati contadini, in genere portiamo i nostri venditori di prodotti ortofrutticoli e diamo ai bambini l'opportunità di provare prodotti più esotici, come il frutto del drago o il ravanello anguria. Questi articoli sono meno fattibili da mettere sulla linea di servizio, ma in questo modo possiamo continuano a fare esposizione," spiega Ells.

Future Foodies è stato concepito come un programma di educazione alimentare di alto livello che le scuole SFE potevano incorporare nel modo che funzionava meglio per loro. Le voci del menu del Raccolto del mese e il materiale didattico vengono forniti alle scuole, che possono scegliere come desiderano implementare esperienze di apprendimento, dimostrazioni culinarie e mercati contadini in base alle proprie risorse e al personale.

"A seconda delle dimensioni del distretto e del personale di supporto della SFE, abbiamo una ripartizione del programma per quanto spesso vogliamo che la programmazione abbia luogo", afferma Katie Krieg, MS, RD, responsabile della nutrizione infantile della SFE, che ha lavorato con Ells per sviluppare Future Foodies. "Se si tratta solo del direttore generale o del dietista della SFE, organizzeranno una sessione mensile di formazione in classe più un mercato agricolo e un programma Roving Chef ogni due mesi. Le scuole più grandi hanno più aspettative." Il programma di educazione al giardinaggio è facoltativo e si basa sullo spazio e sulle risorse disponibili nella scuola. Indipendentemente dalla scuola o dalle sue dimensioni, l’attuazione non richiede personale o formazione aggiuntivi.