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Jul 17, 2023

Perché Anthony Bourdain preferiva il maiale al pollo

Pork might not be the most popular meat everywhere, but you couldn't tell that

Il maiale potrebbe non essere la carne più popolare ovunque, ma non si poteva dirlo al defunto grande chef Anthony Bourdain, che amava così tanto il maiale che una volta lo definì "il suo ortaggio preferito" durante un viaggio in Madagascar. Il suo amore per la carne di maiale è abbastanza chiaro quando si esplora il suo catalogo di spettacoli. Una volta chiamò il balinese "Babi Guling" o maiale allo spiedo, il maiale più succulento che avesse mai assaggiato. Il sisig croccante delle Filippine fatto con testa e fegato di maiale era, per lui, "esattamente ciò di cui hai bisogno dopo qualche birra". Non sorprende, quindi, che Bourdain una volta abbia esortato i suoi fan a preferire il maiale al pollo, cosa che secondo lui non dovrebbe mai accadere a meno che non ci siano ragioni religiose per farlo.

Bourdain implorò di non essere d'accordo con coloro che descrivono i maiali come sporchi; ha sottolineato che non solo i maiali sono più puliti dei polli, ma sono anche un'opzione alimentare più sicura. Bourdain disse al New Yorker nel lontano 1999: "Il pollo - il cibo preferito in America - va a male rapidamente... [e quando] maneggiato con noncuranza, infetta altri cibi con la salmonella; e annoia a morte gli chef. Occupa il suo spazio onnipresente inserire nei menu come opzione per i clienti che non sanno decidere cosa vogliono mangiare"

Bourdain era entusiasta della carne di maiale perché era un ingrediente versatile il cui gusto, secondo lui, dipendeva da come veniva cucinato. Ha definito il maiale "bello" e Bourdain non si è limitato a parlare, ha cosparso i suoi libri di cucina con ricette di maiale che mettono la carne nella sua luce migliore. Nel suo libro "Appetites" del 2016, offre una ricetta per un maiale in stile orientale di Macao, un panino fatto con un filetto di maiale marinato in una miscela di vino di riso, aceto nero, olio di sesamo, aglio, cinque -spezie in polvere e zucchero di canna scuro, ispirato a un panino con braciole di maiale locale.

Per il suo libro "Les Halles", Bourdain ha proposto una ricetta del porc au lait in stile francese, con il maiale rosolato con olio d'oliva prima di essere cotto nel latte, condito semplicemente con sale e pepe e stufato con un bouquet garni. come carota, cipolla, porro e aglio. E mentre Bourdain non era del tutto indifferente al pollo ("Tutti dovrebbero sapere come arrostire un pollo. È una lezione di vita che dovrebbe essere insegnata ai bambini a scuola", scrisse una volta in Bon Appétit), era il maiale a rivendicare più spesso i suoi affetti.