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Jun 27, 2023

Perché la polvere di prugna taiwanese è un must della dispensa

We enjoy plums in many different ways. When they are fresh, plums are sweet and

Apprezziamo le prugne in molti modi diversi. Quando sono fresche, le prugne sono dolci e succose e possono essere consumate da sole; ma se vi ritrovate con più di quanto potete mangiare, le prugne possono anche essere cotte in marmellate o composte da gustare in un secondo momento.

Le prugne dell’Asia orientale sono leggermente diverse dalle prugne occidentali, in quanto sono naturalmente acide. Per questo motivo, devono prima essere conservati, marinati, spremuti, trasformati in vino, aggiunti ai piatti o trasformati in salse prima di essere consumati, secondo Minnepa Orchards. Uno dei modi in cui il frutto è particolarmente apprezzato a Taiwan è sotto forma di polvere, dove (secondo Saveur) recita come attore non protagonista in un cast di popolari snack di strada che vanno dalle gustose patate fritte alla dolce frutta appena tagliata.

La polvere di prugne di Taiwan è strettamente correlata al li hing mui, la polvere hawaiana rosso brillante che viene mescolata in qualsiasi cosa, dalla frutta fresca tagliata agli orsetti gommosi e al ghiaccio tritato, secondo Thrillist. Mentre gli appassionati di li hing mui saprebbero che la polvere probabilmente ha origine in Cina come il suo nome, e che il dolcetto esiste dall'inizio del XX secolo, si sa meno di "Mei zi fen" in mandarino, o "polvere di prugna," "anche in casa.

Taiwan Panorama afferma che, sebbene le prugne siano state coltivate in Cina per migliaia di anni, non sono diventate parte del panorama agricolo di Taiwan fino alla metà degli anni '50, quando il frutto è stato introdotto sull'isola. Panorama aggiunge che la maggior parte dei susini di Taiwan sono raggruppati nella regione centrale della contea di Nantou e vengono raccolti ogni anno ad aprile.

Il distributore alimentare di Taiwan Yun Hai, che commissiona la polvere di prugne a una famiglia che produce questa prelibatezza da generazioni, afferma che la polvere di prugne è prodotta con frutta tenuta sotto sale per circa sei mesi. Trascorso questo tempo, le prugne vengono lavate via e messe al sole ad asciugare naturalmente per altri due mesi prima di essere finalmente macinate fino a ridurle in polvere. Un altro produttore di polvere di prugne afferma che i noccioli del frutto vengono rimossi dalle prugne prima che vengano trasformate in polvere, secondo EasyMall24.

Yun Hai afferma che la sua polvere di prugna naturale è composta da soli quattro ingredienti: prugna, sale, zucchero e polvere di liquirizia. Ma dato che la polvere di prugne è ampiamente distribuita nei mercati notturni dell'isola da venditori di frutta fresca e snack, non possiamo immaginare che tutte le polveri di prugne saranno prodotte con lo stesso standard e purezza.

Sebbene il li hing mui delle Hawaii e la polvere di prugne di Taiwan siano entrambi realizzati con lo stesso frutto, i produttori di entrambi non ingannerebbero i clienti quando affermano che i prodotti sono diversi.

Per Snack Hawaii, il li hing mui può essere preparato con la buccia della prugna li hing, che viene macinata in polvere e mescolata con colorante alimentare rosso - che fornisce il suo colore distintivo - liquirizia, sale, acqua e aceto. La Spoon University afferma che la polvere può quindi essere cosparsa su frutta fresca, caramelle, ghiaccio tritato e cracker di riso tostati o utilizzata come aromatizzante per le bevande. Food52 afferma che li hing mui è ottimo anche come additivo per il gelato.

La polvere di prugne di Taiwan non ha un colore brillante come la cugina hawaiana e, come menziona Yun Hai, il condimento è preparato in modo leggermente diverso, con prugne intere essiccate, sale, zucchero e liquirizia. Nonostante queste differenze estetiche, entrambe le polveri condividono un profilo aromatico simile che è salato, acido e dolce.

Anche se le prugne cinesi sono acide per natura, quando vengono conservate sotto sale, risciacquate e poi essiccate (secondo Yun Hai), possiamo immaginare che il prodotto finale di quel processo avrà un sapore di prugna più intenso. In quanto tale, possiamo aspettarci che la polvere di prugna ricordi il frutto da cui è prodotta e che porti con sé i tratti dolce, acido e salato degli altri ingredienti quando viene utilizzata come condimento.

Anche se potrebbe non sembrare, la polvere di prugna ha un profilo aromatico versatile e completa i gusti dei popolari piatti del mercato notturno di Taiwan e altre prelibatezze, dalla carne in umido, crocchette di pollo e patatine fritte alla frutta fresca, secondo Ms. Plum.

Sebbene la polvere di prugne possa essere stata inizialmente utilizzata per aromatizzare la frutta appena tagliata, l'uso di questo popolare condimento è andato ben oltre quello a Taiwan, dove Taiwan Panorama riferisce che la salsa di prugne è già utilizzata per esaltare il sapore dell'anatra arrosto, così come quella fritta. pollo, per Anatra di Taiwan.